2025-01-18 16:00:00
Abgesehen davon, dass Sie Haare in Ihrem Essen finden, gibt es wahrscheinlich nichts Enttäuschenderes, als in einem schicken Restaurant eine teure Flasche Wein zu bestellen und festzustellen, dass er seltsam schmeckt.
Aber keine Sorge. Weinkorken sind ein natürliches, aber lästiges Phänomen. und aus der Schätzung 1 bis 7 % der Flaschen sind verkorktSie werden wahrscheinlich mindestens einmal in Ihrem Leben damit konfrontiert.
Was ist Korkwein?
„Das Verkorken von Wein wird durch eine Verbindung namens Trichloranisol (TCA) verursacht, die den Korken, die Flasche oder den Wein selbst während der Ernte, der Produktion und sogar beim Transport verunreinigt“, sagt Famous Wine, Barmanager Vinnie Milano. Waldorf Astoria Chicago.
TCA kommt häufig als Pilz in Korken vor, kann aber auch in Pestiziden, Konservierungsmitteln und Reinigungsmitteln in Weingütern vorkommen. Auch Fässer und Kartons können eine Quelle von „Kontaminationen“ sein, selbst wenn strenge Qualitätskontrollstandards eingehalten werden.
„Obwohl es nicht schadet, verkorkten Wein zu trinken, macht es sicherlich keinen Spaß, es zu trinken, und es beeinträchtigt definitiv das Weinerlebnis“, fügte Miliano hinzu.
Es ist in Ordnung, etwas zurückzuschicken, das nicht den Anforderungen entspricht, auch wenn der Service beim Abendessen vorübergehend umständlich ist oder unterbrochen wird. Wenn Sie Ihr hart verdientes Geld ausgeben, um sich selbst oder einem geliebten Menschen etwas Gutes zu tun, möchten Sie schließlich nicht, dass die Nacht zu Ende geht. sauer.
Wir haben Courtney Chaney, Leiterin des Getränkebetriebs bei Migliano, gefragt. Ozean Primeerklärt, wie Sie feststellen können, ob Ihr Wein verkorkt ist, und welche Schritte Sie unternehmen müssen, um das Problem Ihrem Sommelier oder Kellner zu melden. (Weitere Weintipps finden Sie in den Tipps unseres Sommeliers, wie Sie günstige Flaschen finden und geöffnete Weine aller Art richtig lagern.)
So erkennen Sie, ob Wein verkorkt ist
Mit Kork gefüllter Wein kann muffig riechen, wie nasser Karton oder ein feuchter Keller.
Es gibt in der Regel zwei Indikatoren, die sofort erkennen können, ob ein Wein verkorkt ist: Aroma und Geschmack. „Verkorkter Wein riecht normalerweise nach nasser Pappe, muffig oder nach einem feuchten Keller“, sagt Milano. „Wenn Sie es probieren, werden Sie feststellen, dass es langweilig oder unangenehm schmeckt und ihm die erwartete Frucht und Struktur fehlt.“
Herr Cheney wiederholte diese Beschreibungen treffend und fügte hinzu, dass verkorkte Weine „im schlimmsten Fall flach schmecken können, mit deutlicher Adstringenz und ohne Fruchtigkeit“.
Auch wenn einige Sorten mit höherem Tanningehalt anfälliger für Kork zu sein scheinen als andere, führt TCA nicht zu einer Differenzierung. „Korkflecken sind jedoch bei unbehandelten Weinen leichter zu erkennen, da die Aromen, die mit der Reifung in Eichenfässern einhergehen, stärker werden“, sagt Cheney. „Es ist auch wahrscheinlicher, dass es bei Weinen mit traditionellem Korken auftritt.“
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So geben Sie verkorkten Wein zurück
Wenn Sie auf eine verkorkte Flasche stoßen, kann ein ausgebildeter Weinexperte oder Barmanager die missliche Situation lösen. „Der beste Ansatz ist der einfachste“, sagt Migliano. „Seien Sie höflich und sagen Sie es Ihrem Kellner oder Sommelier. Sie werden nicht ungerecht behandelt, und die meisten Hotelfachkräfte sind darin geschult, angemessen mit der Situation umzugehen.“
Dazu kann die Verkostung des Weins selbst gehören, bevor die Flasche oder das Glas ausgetauscht wird. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie sich zur Klärung und endgültigen Bestätigung auf den Geschmack eines Experten verlassen.
„Ich habe einmal eine ganze Kiste großartigen Rioja völlig verkorkt“, sagte Migliano und fügte hinzu, es bestehe im Moment kein Grund, „verlegen oder wütend“ zu sein. Die Qualitätsprüfung ist nur ein Teil des Prozesses und ein entscheidender Schritt bei der Feststellung, ob zusätzlicher Bestand betroffen ist.
„Man kann auch den Korken sehen, der dem Kellner beim Öffnen der Flasche präsentiert werden sollte“, fügte Cheney hinzu. „Wenn es muffig und feucht riecht, ist es wahrscheinlich, dass der Korken festsitzt.“ Wenn Sie irgendwelche Bedenken haben, melden Sie es natürlich nach dem Essen dem Restaurantmanager oder Besitzer. Um Konflikte zu vermeiden, kann dies per E-Mail erfolgen.
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nichts über Wein
Jedes Restaurant, das etwas wert ist, tauscht Ihre verkorkte Flasche kostenlos gegen eine gute ein.
Cheney hat es mit dem Konzept des Weinkorkenziehers am besten auf den Punkt gebracht. „Korkflecken sind ein natürlich vorkommender Defekt bei Wein, daher tauschen die meisten Restaurants die Flasche ohne zusätzliche Fragen oder Gebühren aus.“
Denken Sie daran, dass ein böser Biss zwar Unglück bringen kann, aber wahrscheinlich das Schlimmste ist, was Ihnen an diesem Tag passieren wird. Akzeptiere es, sag etwas dazu und mach weiter. Es ist niemandes Schuld (und auch nicht die des Winzers). Sie verdienen stressfreie, köstliche Mahlzeiten, die jeden Dollar wert sind, den Sie ausgeben.